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Conozca A Martha Ortiz, La Chef Que Eleva Las Comidas En Resorts Todo Incluido

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Martha Ortiz es una de las múltiples chefs famosas del nuevo resort todo incluido La Casa de la Playa en la Riviera Maya, México. Ella es, sin embargo, la única jefa de cocina en la propiedad boutique.

Chef Ortiz lidera en Tuch de Luna, uno de los cuatro restaurantes en el resort. Sirve platillos elaborados de manera única en Mole Rosado, Ceviche de Vampiro, Guacamole Verde y la Joya Mexicana, Huevos de Pueblo Mágico, Chilaquiles Solares y Pintura Mexicana de Frutas.

La chef de renombre internacional vive en la Ciudad de México y ha recibido múltiples premios durante su carrera. Antes de la pandemia, era dueña de Dulce Patria, que fue nombrado restaurante número uno en México por 2017, 2018, y 2019. Lamentablemente, la pandemia cerró Dulce Patria.

Chef Ortiz también fue reconocido como uno de los mejores 32 Mejores Chefs del Mundo, fue nominado como uno de los 100 personas más influyentes del país en el libro 100 por México (82 para México) de Grupo Expansión y se desempeñó como juez en la primera y segunda temporada de Top Chef México.

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Hablamos recientemente con la Chef Ortiz para aprender más sobre su experiencia y su inspiración para crear un menú para el elevado resort todo incluido.

TravelPulse: ¿Cómo empezaste tu carrera? ¿Cuándo supiste que querías ser chef?

Martha Ortiz: Mi padre es médico, muy célebre Médico mexicano, y mi madre es artista. Entonces, crecí en este entorno entre la ciencia y el arte y tenía mucha gente interesante en nuestra mesa. Entonces, crecí con la idea de que todo sucedía en las mesas.

Creo que esa idea, ya sabes, estaba en mi mente que las mesas son las cosas más importantes donde puedes tener conversaciones, donde puedes enojarte, donde la inteligencia puede crecer. Entonces, cuando era niña, era mi mundo en la mesa, y tengo una gran imaginación. Entonces, pensé que era una misión, ya sabes, en la vida que me estaban hablando, ya sabes, los dioses, los dioses mexicanos, diciendo ‘tienes que hacer algo con la comida’.

Recuerdo que me acerqué a mi padre y le dije quiero ser curador en un museo, me encantaría ser chef, o me encantaría ser algo muy artístico. Pero mi padre me dijo, lo recuerdo perfectamente, “puedes hacer cualquier cosa en la vida pero primero vas a hacer una carrera”. Creo que fue una herramienta fantástica porque estudié ciencias políticas e hice mi carrera y terminé en una muy buena escuela porque mi padre me dijo que hay que tener disciplina para estudiar bien, y él siempre me decía “tú”. eres una mujer, así que necesitarás más en esto en este mundo”. Lo sé, porque yo tenía otra carrera. Entonces, trabajé con muy buenos chefs. Empecé a aprender, y luego abrí mi primer restaurante cuando era muy joven.

TP: ¿Cuáles fueron algunos de los desafíos que enfrentado en su carrera y cómo los superó?

MO: Así que (mi primer restaurante) fue el primer restaurante muy agradable y elegante en México. Tuvo mucho éxito. Pero al final lo cerraron, ya sabes, el gobierno, porque me dijeron que necesitaba un espacio de estacionamiento más. Y creo que de alguna manera estaba siendo castigado porque tuve mucho éxito. Fue muy político. Estoy seguro que si fuera hombre las cosas irían de otra manera, eso aprendí. Fue muy difícil para mí. Entonces, sufrí mucho, pero aprendí mucho, ya sabes, a ser fuerte. Tengo otro restaurante en La Casa de la Playa y voy a abrir uno nuevo en unos meses. Estoy trabajando en eso también, haciendo un libro muy interesante, se llama Recetas para mujeres con grandeza.

TP: Cuando se le presentó la idea por primera vez, ¿qué ¿Cuál fue tu primer pensamiento sobre ser chef en un restaurante todo incluido?

MO: Creo que fue mi responsabilidad social en este país. Tengo que empoderar a las mujeres. Como mujeres, debemos ser mentoras de otras mujeres, ya sabes, debes mostrárselo. Entonces, creo que era mi responsabilidad social ser un mentor y mostrarles no solo cómo cocinar bien en su propia vida, sino cómo ser fuertes, cómo juntar los ingredientes, ya sabes, cómo se construye una mujer moderna para romper el techo de caramelo? ¡No un techo de cristal, el techo de caramelo!

Restaurante Tuch de Luna en La Casa De La Playa TP: Háblanos de Tuch de Luna en La Casa de la Playa, la inspiración para ello, y tomando el concepto de comida todo incluido al siguiente nivel.

MO: Me encanta contar historias. Tengo una gran imaginación, así que lo que hice fue tener mi propio estilo, pero poniendo este alto contraste para que puedas comer a través de los colores. La sinestesia, ya sabes, entre colores y sabores, y el menú degustación va a ser así. Hice ese proyecto con Google y Arts y les encantó. El nombre era We Eat Color.

Entonces, creo que cuando comes un Pink Mole en Tuch de Luna, estás probando el rosa, pero estás probando México, tú estás tratando de ser femenina, y tienes esta cosa poderosa en tu boca.

Entonces, hago comida mexicana con una gran imaginación con la sinestesia de colores y estar junto al mar, tú saber. Entonces, ¿por qué no podemos comer perlas de alguna manera? ¿Por qué no podemos comer rosa? ¿Por qué no podemos comer el azul? Entonces, trato de hacer este menú central de alto contraste muy femenino. Todos los nombres [on the menu] para mí son muy importantes. Todos los nombres que pones, es como tener un hijo, tener un plato es como tener un hijo, entonces tiene que tener un nombre bonito. Es el jardín secreto para mí, ya sabes.

TP: Sí, es una creación tuya, así que tiene sentido que hayas para darle tu toque. Me encantó el plato Mexican Fruit Painting y los Solar Chilaquiles.

MO: Gracias por eso. Realmente amo mi trabajo y realmente creo que como mujer, como mexicana, necesito hacer las cosas muy bien. Y cuando tienes chilaquiles, puede ser algo rico pero sencillo, pero decidí que quiero el sol en este plato, quiero que sea amarillo. Esa es mi inspiración. El sol es una estrella, y te estás comiendo una estrella en ese momento.

TP: Ciertamente fue un plato estrella. Entonces, la última pregunta aquí, ¿qué consejo le daría a las mujeres que aspiran a trabajar en la industria del chef?

MO: He aprendido que cuando tienes una mentora mujer es más fácil tener éxito. Entonces, mi primer consejo es estar muy cerca de una mujer con éxito, para que puedan mostrarte, pueden ser tus mentores. Y siempre digo, sé muy honesto contigo mismo y con lo que crees. Si tomas tus sueños y eres honesto, todo llegará. Por lo tanto, es ser fuerte en la feminidad y estar cerca de otras mujeres… tener una buena idea y sentarse y decir: “¡Quiero hacer esto!”

Y no quiero para ser grosero, pero esos son mis pensamientos. Creo que este nuevo mundo está teniendo esta revolución de mujeres. Creo que ha llegado nuestro momento. Entonces, no tienen que pasar por lo que yo he pasado para tener éxito, y estoy muy feliz por eso.

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